Entrées

Gaspacho aux queues de langoustine

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 2 minutes

Quantité : 4 personnes

Repos : 2 heures


5 belles tomates • 1/2 concombre • 1 poivron rouge • 16 queues de langoustine décortiquées • quelques feuilles de basilic • quelques feuilles de persil plat • 1 c. à s. d'ail haché • 4 c. à s. d'huile d'olive • sel et poivre


1 • Ébouillantez les tomates, pelez-les, coupez-les en quartiers et retirez les graines. Mixez-les (éventuellement dans une centrifugeuse) avec le concombre pelé et haché, le poivron épépiné et coupé en quartiers, l'ail et 3 c. à s. d'huile.

2 • Versez la purée obtenue dans un saladier, diluez avec de l'eau froide pour obtenir la consistance voulue et ajoutez quelques glaçons. Salez et poivrez. Le gaspacho doit avoir une consistance liquide, mais légèrement épaisse. Mettez 2 h au réfrigérateur.

3 • Quelques minutes avant de servir, faites chauffer 1 c. à s. d'huile dans une poêle. Faites revenir doucement les queues de langoustine, salez et poivrez.

4 • Répartissez le gaspacho dans des bols ou des assiettes creuses, garnissez avec les langoustines, ajoutez le basilic et le persil ciselés. Servez aussitôt.

L'info Les QUEUES DE LANGOUSTINE surgelées (décongelées) sont très pratiques, et souvent meilleures que les langoustines cuites chez le poissonnier et conservées au réfrigérateur. L'astuce Pour une préparation ultrarapide, vous trouverez au rayon frais des grandes surfaces du GASPACHO EN BRIQUE que vous pourrez utiliser tel quel !

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Plats

Daurade à la vapeur de gingembre

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15-18 minutes

Quantité : 4 personnes


1 daurade de 800 g écaillée et vidée • 3 cm de racine de gingembre • 3 ciboules • 4 shiitakés • pluches de coriandre ou de cerfeuil • 1 c. à s. de sauce de soja foncée • 2 c. à c. d'huile d'arachide


1 • Pelez le gingembre et émincez-le très finement ou râpez-le. Parez les ciboules et taillez-les en filaments. Nettoyez les champignons (de préférence sans les laver), coupez les pieds et taillez les chapeaux en lamelles. Mettez le tout dans un bol et mélangez bien.

2 • Lavez et essuyez soigneusement le poisson. Mettez-le à plat sur une planche à découper et entaillez-le sur chaque flanc de plusieurs incisions en oblique. Posez-le sur une assiette qui résiste à la chaleur et placez le tout dans le panier d'un cuit-vapeur, de préférence en bambou. Remplissez d'eau un wok ou une casserole d'un diamètre légèrement inférieur à celui du panier. Posez l'ensemble sur feu moyen. Éparpillez sur le poisson le mélange de gingembre, de ciboules et de champignons. Arrosez de sauce de soja et d'huile. Couvrez hermétiquement et comptez 15-18 min de cuisson à partir du moment où l'eau se met à bouillonner. Veillez à ne pas laisser bouillir fortement.

3 • Retirez le panier du wok. Présentez le poisson sur un plat, parsemé de pluches de coriandre ou de cerfeuil.

L'astuce Si vous ne trouvez pas de SHIITAKÉS frais, prenez éventuellement des cèpes bien fermes de petite taille ou des champignons de Paris de couleur foncée.

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Desserts

Macarons moelleux à la marmelade d'abricots

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 13-14 minutes

Quantité : 20 pièces


2 c. à s. rases de marmelade d'abricots • 130 g de poudre d'amandes • 4 blancs d'œuf • 220 g de sucre glace • 1 sachet de sucre vanillé sel fin


1 • Préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6). Réunissez dans une terrine la poudre d'amandes, le sucre glace et le sucre vanillé. Ajoutez 2 blancs d'œuf juste mélangés dans une tasse à la fourchette, ainsi que la marmelade d'abricots. Mélangez intimement. Battez les 2 autres blancs d'œuf en neige bien ferme en ajoutant 1 pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation.

2 • Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé. Mettez la pâte dans une poche munie d'une douille lisse de 1,5 cm de diamètre. Déposez des petits tas de pâte bien espacés sur la plaque. (Si vous ne possédez pas de poche à douille, prélevez la pâte à la petite cuillère.)

3 • Humectez légèrement le dessus avec un pinceau mouillé et enfournez pour 13-14 min. Sortez les macarons du four et laissez-les refroidir avant de les détacher du papier.

L'info Le SUCRE GLACE est un sucre cristallisé broyé en une poudre impalpable. On s'en sert pour poudrer des desserts finis, mais il est également très utilisé en confiserie. L'astuce Vous pouvez réunir ces macarons DEUX PAR DEUX en en tartinant la moitié, du côté plat, avec de la marmelade d'abricots ou d'oranges.