Pour 4 personnes
(8 roulés)

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

8 aiguillettes de canard

6 pruneaux d'Agen

½ pomme (type granny-smith)

1 Carré frais

1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre

4 cuillerées à soupe d'huile d'olive

sel, poivre du moulin
piques

• Dénoyautez les pruneaux. Épluchez la demi-pomme et retirez-en le cœur et les pépins.

• Coupez la demi-pomme et les pruneaux en tout petits morceaux.

• Dans une poêle antiadhésive,faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et faites-y cuire les morceaux de pomme et de pruneaux 4 à 5 minutes à feu moyen. Déglacez avec le vinaigre de cidre et laissez refroidir dans un saladier.

• Ajoutez le Carré frais écrasé et mélangez.

• Sur le plan de travail, aplatissez bien les aiguillettes de canard avec la lame d'un gros couteau. Salez et poivrez. Au centre de chaque aiguillette, déposez 1 cuillerée à soupe du mélange des fruits et du Carré frais et enroulez les aiguillettes sur elles-mêmes. Maintenez-les à l'aide des piques.

• Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer le reste d'huile d'olive et faites-y dorer les roulés 5 minutes à feu doux en les retournant régulièrement afin qu'ils dorent bien sur toutes les faces. Servez aussitôt.

Pour 1 verre

Préparation : 2 minutes

10 cl de bordeaux rouge frais
(5 cuillerées à soupe)

1 cuillerée à café de crème de cassis

• Dans un verre, versez la crème de cassis et complétez avec le vin rouge. Mélangez et servez aussitôt.

Pour 4 personnes
(30 sablés environ)

Préparation : 25 minutes

Repos : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes

40 g de parmesan fraîchement râpé

80 g d'amandes en poudre

1 œuf

1 pincée de noix de muscade râpée

2 pincées de piment de Cayenne moulu

180 g de farine

160 g de beurre ramolli

sel, poivre du moulin

• Dans un saladier, mélangez le beurre, la farine, les amandes en poudre, le parmesan râpé, la muscade, le piment de Cayenne, 1 pincée de sel et 1 tour de moulin à poivre. Travaillez cette pâte jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

• Ajoutez l'œuf, mélangez et formez 1 boule à partir de cette pâte. Façonnez-la en 2 rouleaux de 5 centimètres de diamètre environ, recouvrez-les de film alimentaire et laissez-les reposer 30 minutes environ au réfrigérateur.

• Sortez la plaque du four et préchauffez-le à 150 °C (th. 5).

• Découpez les rouleaux de pâte en rondelles de ½ centimètres d'épaisseur environ. Au fur et à mesure, déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez la plaque et laissez cuire les sablés 10 minutes. Laissez-les refroidir et servez-les.

Vous pouvez conserver ces sablés 10 jours dans une boîte hermétique. Servez-les accompagnés de pistou (voir recette p. 156).

Pour 1 verre

Préparation : 5 minutes

6 cl de Cinzano bianco
(3 cuillerées à soupe)

1 cl de crème de cassis
(½ cuillerée à soupe)

4 cl d'eau gazeuse
(2 cuillerées à soupe)

1 petite grappe de cassis
(pour le décor)

1 cuillerée à soupe de sucre semoule (pour le décor)

3 glaçons

1 pique (pour le décor)

• Versez le Cinzano, la crème de cassis et l'eau gazeuse dans un verre à cocktail. Ajoutez les glaçons et mélangez bien le tout.

• Piquez la grappe de cassis, préalablement roulée dans le sucre, sur la pique, décorez-en le verre et servez aussitôt.

Pour 4 personnes
(40 samosas environ)

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 25 minutes

10 feuilles de brik

400 g de viande hachée (agneau, bœuf, porc ou poulet)

1 oignon émincé

2 gousses d'ail émincées

20 g de gingembre pelé râpé

1 cuillerée à café de curry en poudre

2 brins de coriandre ciselée

Le jus de ½ citron

15 cl de bouillon de bœuf

2 cuillerées à soupe d'huile de noix

50 cl d'huile d'arachide

sel

• Délayez le curry dans le jus de citron.

• Faites chauffer l'huile de noix dans une poêle. Faites-y revenir l'oignon 5 minutes à feu doux. Ajoutez l'ail, le gingembre, le curry dilué, la viande et 1 pincée de sel, puis faites revenir le tout 4 minutes à feu doux. Versez le bouillon,couvrez et laissez mijoter 10 minutes. Continuez la cuisson à découvert jusqu'à évaporation complète du liquide. Parsemez de coriandre et laissez refroidir.

• Découpez les feuilles de brik en rectangles de 20 centimètres de longueur sur 7 centimètres de largeur environ.

• Déposez 1 cuillerée à soupe de farce près du bord droit d'un rectangle de brik. Badigeonnez d'un peu d'eau le tour du rectangle et repliez la feuille 2 fois en diagonale afin d'obtenir 1 triangle bien fermé. Rabattez bien les bords et renouvelez l'opération avec le reste des rectangles de brik. Recouvrez les samosas d'un linge humide.

• Faites chauffer l'huile d'arachide à 170 °C dans une poêle. Déposez-y 3 samosas et laissez-les dorer 5 minutes de chaque côté. Renouvelez l'opération avec le reste des samosas et égouttez-les sur du papier absorbant.

• Laissez-les tiédir et servez-les accompagnés de sauce aigre-douce (voir recette p. 156).

Pour 1 verre
Préparation : 5 minutes

12 cl de jus d'ananas

4 cl de lait de coco
(2 cuillerées à soupe)

½ tranche d'ananas
(pour le décor)

2 glaçons

• Dans le bol d'un mixeur, versez le jus d'ananas et le lait de coco, puis ajoutez les glaçons. Mixez et versez dans un verre. Décorez avec la tranche d'ananas et servez aussitôt.