SOUPES

Soupe de semoule à la menthe sauvage
Harira diel smida b fliou

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Préparation 10 min, Cuisson 25 min environ


200 g de semoule moyenne
3 tomates
1 cuil. à soupe de concentré de tomate
5 branches de menthe sauvage fraîche (fliou)
ou
1 cuil. à soupe de menthe sauvage séchée
1 cuil. à café de sel
1/4 de cuil. à café de poivre
1 cuil. à café de paprika
3 gousses d'ail
50 cl d'eau
1/2 citron


Dans une marmite, mettez les tomates râpées et le concentré, la menthe, le sel, le poivre, le paprika et l'ail épluché et écrasé.

Ajoutez l'eau et portez à ébullition à feu vif et laissez cuire pendant 10 minutes.

Baissez le feu et laissez cuire encore 7 minutes puis ajoutez la semoule en pluie tout en remuant et laissez cuire 7 minutes de plus.

Servez chaud avec quelques gouttes de jus de citron.

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BROCHETTES & BARBECUE

Brochettes de poulet au thym
Kebab dial djaje b'zaatar

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Préparation 20 min, Macération 1 h, Cuisson 20 min


500 g de blanc de poulet coupé en gros dés
1 oignon
1 cuil. à café de thym moulu
1 cuil. à café de paprika
1 cuil. à café de sel
1 cuil. à soupe d'huile
des piques en bois


Dans un saladier, mélangez l'oignon coupé très finement, le thym, le paprika, le sel et l'huile.
Mélangez puis déposez les morceaux de poulet dans ce mélange ; laissez-les macérer 1 h.

Enfilez les morceaux de poulet marinés sur les piques et faites griller les brochettes.
Servez-les chaudes avec un bon thé à la menthe.

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TAJINES & QUADRAS

Tajine de poulet fermier aux pruneaux
Tajine djaje baldi bal barkouk

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Préparation 30 min, Cuisson 1 h 05


1 poulet fermier
300 g de gros pruneaux
2 oignons
100 g d'amandes
3 cuil. à soupe d'huile
1 cuil. à soupe de smen (voir p. 150) ou, à défaut, de beurre fondu
1 cuil. à café de sel
1 cuil. à café de poivre
1/2 cuil. à café de safran
1 cuil. à café de gingembre
25 cl d'eau
1 cuil. à soupe de sucre
1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 cuil. à café de cannelle
1 cuil. à soupe de graines de sésame


Coupez le poulet en huit morceaux. Épluchez et coupez les oignons en lamelles ; émondez les amandes.
Dans une poêle, mettez 1 cuil. à soupe d'huile et faites frire les amandes. Laissez-les refroidir ensuite sur du papier absorbant.

Dans un tajine, mettez le reste d'huile, le smen — ou le beurre — et faites revenir les morceaux de poulet fermier. Ajoutez les oignons, le sel, le poivre, le safran, le gingembre et mélangez ; mettez à cuire à feu doux. Ajoutez l'eau tout autour, couvrez et laissez mijoter 45 min.

Pendant ce temps, mettez les pruneaux dans une casserole avec le sucre, l'eau de fleur d'oranger, la cannelle et 3 cuil. à soupe d'eau. Faites cuire à feu moyen pendant 20 min.

Vérifiez que le poulet est cuit et ôtez-le du feu. Mettez le poulet dans un plat, arrosez-le de sauce, mettez les pruneaux dessus, parsemez-les de graines de sésame préalablement grillées et éparpillez les amandes dessus. Servez chaud.